Cinco empresas de Chillán (Región de Ñuble) ya han sido certificadas para utilizar el sello de Denominación de Origen en longanizas. Así lo informó el municipio, este lunes 31 de agosto.
Las fábricas de cecinas cumplieron los requisitos establecidos para identificar sus productos con este reconocimiento. Las empresas acreditadas son Cecinas Ramos Cordillera, Cecinas Cordillera, Cecinas Bengoa, Cecinas Villablanca y Cecinas Haciendas de Ñuble.
El sistema establece condiciones relacionadas con las materias primas, el proceso de elaboración, la trazabilidad y las características técnicas del producto. Además, contempla controles y auditorías externas sin aviso previo.
La Denominación de Origen fue registrada en 2023
La certificación de las cinco empresas constituye la novedad del anuncio. Sin embargo, la Denominación de Origen Longaniza de Chillán no fue concedida por primera vez durante 2026.
El Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI) informó que el reconocimiento fue registrado en 2023. Posteriormente, durante una ceremonia realizada en 2025, su director nacional entregó el título que formalizó la denominación.
La Municipalidad de Chillán indicó que el proceso fue impulsado durante más de cinco años por productores locales y el municipio. La postulación estuvo vinculada a la Asociación Gremial de Productores de Longanizas y Cecinas de Chillán y Chillán Viejo.
Las nuevas empresas interesadas en utilizar la denominación deberán cumplir íntegramente su reglamento. La autorización tampoco permanece vigente sin controles, pues los productos pueden ser sometidos a revisiones externas.
Una disputa que llegó al cine con su propia película
La obtención de esta denominación guarda relación con la historia retratada en Denominación de origen, película del director sancarlino Tomás Alzamora.
La producción combina ficción y elementos documentales para relatar la disputa entre San Carlos y Chillán por la identidad territorial de la longaniza. Su punto de partida corresponde a un episodio ocurrido durante la Fiesta de la Longaniza de 2018.
En aquella competencia, una longaniza elaborada por el Centro de Educación y Trabajo de Gendarmería en San Carlos ganó una cata a ciegas. El producto fue descalificado posteriormente porque las bases limitaban el concurso a participantes de Chillán.
La película presenta entonces un movimiento social ficticio que busca conseguir la Denominación de Origen para las longanizas de San Carlos. Una dirigenta, un productor, un DJ y un abogado encabezan la campaña dentro del relato.
“La película nace en mi infancia, desde muy pequeño”, explicó Alzamora al abordar la presencia de la longaniza en la identidad sancarlina. El largometraje obtuvo el Premio del Público en el Festival Internacional de Cine de Valdivia.
Cinco productores autorizados para utilizar el sello
Volviendo a la realidad, la actual certificación permitirá que los consumidores identifiquen cuáles productos cumplen las exigencias asociadas a la denominación. No todas las longanizas comercializadas bajo referencias a Chillán pueden utilizar automáticamente el sello.
El anuncio municipal coincidió con el exitoso balance de la Fiesta de la Longaniza 2026. Según el municipio, la actividad reunió a más de 200 mil personas.
